I nitrati sono un indicatore dell’inquinamento dell’ambiente e del terreno. Il limite stabilito in Europa per i nitrati è di 50 mg/l per le acque potabili, 45 mg/l per le acque minerali e 10 mg/l per le acque minerali destinate alla prima infanzia. Alti valori di nitrati possono seriamente ostacolare il trasporto di ossigeno nel sangue e combinarsi con le proteine formando le nitrosammine, sostanze altamente cancerogene per il nostro organismo.
Si comprende, quindi, che il contenuto di nitrati nei cibi e nelle bevande è un parametro da controllare per chi si occupa dell’alimentazione di tutta la famiglia.
Un basso valore di nitrati nell’acqua corrisponde quindi ad una maggiore purezza ed un minore inquinamento della sua sorgente, Acqua Minerale San Graziano con un valore di soli 2,3 mg/l è un’acqua pura, ideale per tutta la famiglia.